坚果种类那么多，你真的吃对了吗？
2020-04-08
作者：admin前段时间，同事聚在一起，讨论一个年底“社会主义固定话题”：过年的时候，什么时刻感到最幸福？
其中一个答案获得了大部分人的附和认同：一家人坐在一起吃着零食看着春晚聊着闲天的时候。
是啊，过年盼个团圆，在没有各路亲戚催婚催娃侃成绩的前提下，一家人窝在沙发里吃着零食，唠唠家常，温馨又让人放松。
没错，这其中的零食也充当着重要的角色，而这么多零食中，坚果又是最老少咸宜、家家必备的。
但是市场上坚果种类这么多，你都买对了吗？坚果热量这么高，你都吃对了吗？
怎样吃才健康
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在零食界，坚果常常被誉为是“最健康的零食”。这个说法一点也不夸张，且看它们丰富的营养架构：
其一，坚果脂肪含量虽高，但大部分是不饱和脂肪（是好的脂肪），这些脂肪酸是人体无法合成的，必须从食物中摄取，有益心脏。
其二，膳食纤维也是它的强项，除了排肠毒、润肠道之外，还能降低胆固醇、增强饱腹感。
其三，富含维生素E和B族维生素（尤其是B1），矿物质中钙、镁、钾含量尤为突出。完美的微量元素结构，有助于我们的骨骼强健，提高免疫力。而维生素E是非常重要的抗氧化剂之一，可以有效对抗自由基，延缓衰老。
最后，坚果中的蛋白质含量不低。
不同坚果各有所长
松子和巴旦木膳食纤维最丰富；
开心果、碧根果和夏威夷果维生素B1含量出色；
巴旦木在维生素B2含量上优势明显，是其他坚果好几倍；
开心果、松子及巴旦木维生素E含量丰富。
所以，最好是不同的坚果搭配着吃。
不同的坚果，除了同样营养素的含量区别外，还有些特性是各自独有的。
核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。
夏威夷果中含有胡萝卜素（合成维生素A的前体）、维生素E、叶绿素，能够促进新陈代谢、细胞生长、促进伤口愈合。
开心果的果皮含有花青素，果仁含有叶黄素，它们可以抗氧化、保护视力、为视网膜补充营养。
碧根果锰元素含量要多出很多，锰元素可以激活很多重要的酶，和新陈代谢关系密切，所以碧根果可以作为补充微量元素锰的超级零食。
控制好量才能营养到位
坚果营养虽好，但热量可不含糊，随便磕掉半包瓜子，可能就吃下去了一餐饭的热量。
如果你想减肥，推荐你选腰果、巴旦木、山核桃以及开心果。它们的蛋白质含量都较高，并且其脂肪及热量含量在坚果中都属于中低水平。
最新中国居民膳食指南推荐：每天吃大豆及坚果类25-35克（不包括壳）。
老农粗略算了算，坚果30克的量分别是：
4-5颗核桃、30颗巴旦木、8颗夏威夷果、6颗碧根果、2把松子、一大把开心果、15颗腰果。
注意了，是分别，不是一共！
要想让坚果里面的营养素在我们身体里发挥作用，得在控制热量摄入的前提下。
受潮坚果也能恢复酥脆
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散装买的或者开封后的坚果有时不能一下子吃完（当然，还是建议广大吃货每次买少一点），放久了会变潮，或者已经变潮，风味会大打折扣。我们可以用下面这个小方法保存，或者让受潮的坚果恢复酥香脆口。
1. 在盘子里的坚果上方放一张纸巾；
2. 把坚果和盘一起放进保鲜袋，扎紧袋口；
3. 保鲜袋放入冰箱冷冻层，冷冻12小时；
4. 12小时后，拿出坚果，就可以享用和新买一样酥脆诱人的坚果啦！
原理：冰箱冷冻层的温度很低，冰箱里的水分会被吸出来，凝结在冰箱的冷却管上。保鲜袋里坚果挥发出来的水汽无法跑到外面，会吸附在纸巾上，这样坚果就会变干，恢复酥脆。
如何选购优质坚果
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要保证吃坚果是在摄入营养，而不是在尝毒，还得在选购时多留个心眼。
巴旦木：优质巴旦木形状饱满，仁儿饱满，会把外壳顶得鼓鼓的；味道闻起来香甜可口，没有杂味；抓起来时声音哗啦哗啦响的就是比较干燥的。
杏仁：挑选颗粒大而饱满，摸杏仁的尖部有些扎手的；如果杏仁表面有小洞，那是蛀粒，如果表面有白化斑的，那是霉点，这两种都是劣质的杏仁。
核桃：挑核桃主要看果仁是否饱满，晃起来不发出响声的，一般是核桃中的健壮宝宝。
开心果：一颗好的开心果，应该有自然发黄或有些褐色的外壳，过白的可能是用药水洗过的；有紫色的仁衣和绿色的果实。经漂白的开心果，抗氧化剂和叶黄素几乎会全部被破坏。
碧根果：美国碧根果形状各异，大的价格相对较高，小的口味更加细腻。
松子：挑选色泽红亮、个头大、仁饱满呈乳白色的，好的松子从表面上看颗粒均匀、开口不均匀、开口率也不高，开口都一样均匀的反而要小心。
夏威夷果：加工过的夏威夷果都会有裂口，从裂口上看到的果肉是白色的一般就是好的。
这些挑选的小技巧在很多坚果中都是相通的。另外，尽量不要选择带口味的坚果，带口味的坚果不仅不耐保存，很多营养素也已经被破坏。
过年回家，回的是团圆，回的是温暖，但也不要以健康为代价。收好这份坚果健康档案，和家人一起过幸福年！
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