五粮液：七百余年古窖的生命之力，彰显中国白酒的极致价值
2024-01-26
作者：中贸编辑“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老。”古窖池，是中国浓香白酒古老酿造技艺的延续，也是现代白酒技艺变迁的见证。近日，五粮液上线“TA说：活窖之美”系列视频，生动呈现了连续不间断酿造700余年的五粮液元明古窖池群的独特风采与稀缺价值，精彩演绎了历经岁月淬炼、涌动生命活力的“活态”古窖之美。
五粮液作为中国白酒龙头企业和浓香白酒典型代表，传承优势不可复制，产区生态不可或缺，酿造技艺不可替代，正坚守极致匠心，坚持品质初心，坚定守正创新，让美酒历久弥香，书写时代精彩，不断擦亮“中国酒王”的金字招牌。
700余年传承不息 缔造“活态”浓香
窖池是白酒发酵的场所和容器，窖池越老，品质越高。然而，拥有老窖池的白酒企业屈指可数。中国酒业协会数据显示，在整个白酒行业，百年以上的老窖只有不到万分之一。
五粮液元明古窖池群便是中国凤毛麟角古窖池中的璀璨“明珠”。在“TA说：活窖之美”系列视频中，一口口五粮液古窖池，古朴雄浑，展现着生命的力量，讲述着历经时光沉淀的浓香。
2021年，“考古五粮液”项目在历经18个月的考古发掘和研究后，证实五粮液古窖池群的历史可上溯至元代，距今700余年，是迄今为止国内发现的规模最大、保存最完整、连续使用时间最长的活态古窖池群。五粮液元明古窖池群既是五粮液诞生、形成和发展的历史见证，是中国白酒酿造的“活态”瑰宝，更是研究浓香奥秘不可多得的珍稀样本。
白酒的酿制是一项生物工程。微生物是酿酒关键，白酒香气便是微生物新陈代谢的产物。在五粮液元明古窖池群不间断酿造700余年的历史中，窖泥中的微生物经过不断驯化与繁衍，种群越来越高级，菌落和香味物质越来越多。据勘测，每克古窖泥中有超过百亿个微生物，形成庞大的微生物群落。
700余年间，数十代五粮液匠人“以窖养糟、以糟养窖”，通过不间断地传承，让古法技艺得以保存，微生物种群不断优选，缔造了五粮液醇厚甘美的古窖浓香。以此为基础，五粮液首创古窖泥搬迁和活态繁衍技术，让酿酒微生物菌群生生不息，让美酒有了时光与生命的味道，缔造了中国白酒更深层次的甘美。
2005年，五粮液古窖泥被中国国家博物馆永久收藏，成为馆藏文物中唯一一件“活文物”。五粮液元明古窖池群已入选国家重点文物保护单位、国家工业遗产，并入选《中国世界文化遗产预备名录名单》，书写着“活态精彩”。
时光流转，静默生香。独一无二的元明古窖池让五粮液穿越历史烟云，缔造了卓越的品质优势、深厚的历史底蕴、独特的酿造技艺，代表着浓香型白酒的最高水平，一部“活态”传承的和美传奇正在继续书写。
代代匠人创新不止 书写“鲜活”未来
浓香绵千年，匠心酿古今。作为中国浓香白酒的代表，五粮液始于唐，兴于宋，精于元，成于明，得名于清，一脉传承逾千年。一代代五粮液人承极致匠心，代代守护，薪火相传，将坚守逾千年古法酿造技艺延续至今，融五粮精华入酒体，酿造出醇香至味，沉淀出“大国浓香”，更奠定了中国浓香白酒的根基。
随着现代科技的日新月异，传统文化焕发崭新魅力，也为五粮液注入了“鲜活”未来。
干在实处，走在前列。上世纪80年代，五粮液首创人工勾调与计算机勾调专家系统相结合的白酒勾调技术，被业界誉为“勾调双绝”；21世纪初期，五粮液率先成功解析出发酵过程中糟醅微生态的演变轨迹，为行业精细化生产工艺调控技术提供参考方向……
科技，让不确定的经验变为确定的认知，也让五粮液更有信心、有底气、有实力让700余年的历史赓续活跃。
五粮液严格秉持“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀，以高科技赋能酿造高质量美酒，老窖池中首次发现1368菌等4个全新菌种，深刻诠释了五粮液酿酒微生物的丰富性、复杂性和独特性；在国际首次解析公布五粮液超3000种化合物的风味指纹图谱，一批生物活性成分使五粮液的健康属性进一步得到印证。
多年来，五粮液国家企业技术中心在国家发改委年度考核中稳居行业第一；构筑了以国家企业技术中心为统揽的科技创新平台体系，建有国家创新平台7个和省部级创新平台6个，创新平台数量行业领先；获13项国际领先水平成果、省部级及以上科技进步奖20余项、重大科技创新成果30余项，拥有专利1800余项，成果数量行业领先；与20余个国内外知名高校、科研院所开展交流与项目合作机制，展开人才深度交流合作。
依托“人才汇聚+基础研究+技术攻关+成果转化”的创新全链条，五粮液将归属生产系统的一整个酿造车间、200口窖池，完全应用于科研试验和成果转化。2023年，五粮液将最新科技研究成果应用于“高质量倍增工程”的窖泥培育中，推动新建窖池尽快产好酒、产名酒，守护和美酿造的勃勃生机。
五粮液相关负责人指出，面向未来，五粮液将继续勇担技术创新使命，深化白酒产业科学研究，推动构建白酒产业链的科技创新体系，用科技引领中国白酒高质量发展，进一步擦亮“大国浓香”的金字招牌，让白酒文化继续鲜活生动。
（全国食品博览会）
